Das Iberische Schwein (Span.: Cerdo Ibérico) ist eine besonders in den spanischen Regionen Extremadura, Andalusien und Portugal heimische, halbwilde Schweinerasse. Die Tiere sind kleiner und wendiger als die normalen Hausschweinrassen. Dabei handelt es sich um eine sehr alte Rasse, die bereits von römischen Legionären in der heutigen Extremadura gezüchtet wurde.
Die Schweine kommen nicht nur den Papieren nach aus Spanien, sondern sind hier wirklich groß und fett geworden. Manche Familienbetriebe halten ihre eigenen Schweine auf einem Luxus von mehr als drei Hektar Weideauslauf pro Tier. Auf riesigen mit Stein- und Korkeichen bestandenen „Dehesas“ fressen sich die Tiere langsam fett. Da kaum zugefüttert wird, müssen sie sich ihre Nahrung selbst suchen und laufen ständig umher, um feine Kräuter sowie die leckeren Eicheln zu finden und zu verzehren. Diese sorgen für den nussartigen Geschmack im Fleisch.
Fleisch vom Ibérico-Schwein, darüber sind sich international die besten Köche und Feinschmecker einig, gilt als das geschmackvollste Schweinefleisch überhaupt. Auch der als Pata Negra bekannte Jamón Ibérico de Bellota rangiert international in der absoluten Spitzenklasse.
Das Fleisch von Ibérico-Schweinen hat einen besonders intensiven Geschmack und ist mit dem unserer Hausschweine nicht zu vergleichen. Die wegen ihrer schwarzen Hufe auch Pata Negra genannten Tiere können intramuskuläres Fett bilden, das für die starke Marmorierung durch feine Fettäderchen sorgt. Das verleiht dem Fleisch nicht nur seinen feinen und nussigen Geschmack, es macht es auch besonders saftig und zart und hat einen hohen Anteil an gesunden Omega-3-Fettsäuren, wie man es sonst nur von ausgewählten Fischarten kennt.
