Kartoffelomelette. Ursprung und Mythen. La tortilla de patatas. Origen y mitos.

Das Kartoffelomelett. Eine Erfindung und Ursprung der Extremadura im 18. Jahrhundert.

La tortilla de patatas. Un invento y origen de Extremadura en el siglo XVIII.

Deutsch / Spanisch

Das Kartoffelomelette gehört zu den typischen Gerichten unserer Gastronomie, da es sich um ein einfach zuzubereitendes Gericht handelt, das zahlreiche kulinarische Variationen bietet und in der Regel sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist.

Obwohl es schwierig ist zu wissen, woher die Tradition stammt, das heißt, wo das Kartoffelomelett hergestellt und populär gemacht wurde, gibt es einen Ort, der als Wiege dieses Rezepts gilt.

Das ist Villanueva de la Serena in Badajoz, Extremadura. Diese Stadt ist bekannt als der erste Ort, an dem das Kartoffelomelette im 18. Jahrhundert geboren wurde, wie von Europa Press angegeben.

Dieses Gericht entstand durch „Zufall“, aber auch aufgrund des „damaligen Nahrungsbedarfs“, so der offizielle Chronist der Stadt, Antonio Barrantes...

Aus dem Nahrungsbedarf entstand das Kartoffelomelett

„In Die Geschichte des Kartoffelomeletts haben wir uns auf seine Geburt in Villanueva de la Serena konzentriert, aber seine Entdeckung, wie die großen Entdeckungen, die auf der Welt stattgefunden haben, ist ein bisschen Zufall und Notwendigkeit“, führt er aus. Auf diese Weise , „es wird nicht versucht, das Kartoffelomelett zu machen“, sondern „gewollt“ war, die Bevölkerung zu ernähren, denn im 18. Jahrhundert „gab es echte Probleme und Nöte“. , ein weiteres Produkt, das alle sozialen Schichten herstellen und erreichen würde" und an die Kartoffel gedacht wurde, wies er darauf hin, während er klarstellte, dass diese Knolle, obwohl sie bereits bekannt war, "kein notwendiges Nahrungsmittel für die Bevölkerung war, weil sie sogar als negativ angesehen wurde und Nahrung für die die Tiere".

So hat Barrantes hervorgehoben, dass die Krise des 18. Jahrhunderts „auch von der Bevölkerungszunahme herrührte“ diese „Notwendigkeit“ geschaffen hat, weshalb die Physiokraten, „die Menschen waren, die sich mit den sozialen Problemen der Zeit und den Wirtschaftssystemen befassten“ - wies er darauf hin -, sie dachten daran, nach "irgendeiner Formel" zu suchen, und sie betrachteten die Kartoffel.

Zunächst wurde versucht, die Kartoffel „nicht als Hauptbestandteil, sondern als Ergänzung zum Mehl“ in die spanische Küche einzuführen, um dieses „teure und knappe“ Produkt zu ersetzen.

Auf diese Weise kommt das aus Kartoffeln gewonnene Produkt in Villanueva de la Serena zum „ersten Mal“ mit dem Öl in Kontakt, betonte er. Der Physiokrat und Anwalt José de Tena y Godoy, „besorgt über die Probleme der Landwirtschaft“, hatte die „gute Idee, Weizenmehl in proportionalen Teilen mit Kartoffelmehl zu mischen“ und „bringt es in die Pfanne“, fügt er hinzu.

Debatte über den Geburtsort des Kartoffelomeletts Andererseits hat der offizielle Chronist zum Ausdruck gebracht, dass die Zuordnung zu Villanueva de la Serena als Geburtsort des Kartoffelomeletts "einige Kontroversen" hatte, da "seine Herkunft viele Freunde hatte". .

"Die Geschichte ist gerissen und es wurde gesagt, dass er zu Zeiten von Zumalacárregui, dem General der Karlisten, zur Ernährung seiner Truppen auch eine Mischung aus Kartoffeln mit Eiern in Navarra verwendete", präzisierte er. „Das ist in der Tat dokumentiert, aber es ist auch dokumentiert, dass die Karlistenkriege 1834 begannen, da haben wir fast 40 Jahre Unterschied“, betonte er. Aus diesem Grund, sagte Barrantes, gilt die Stadt Badajoz als Geburtsort dieses typisch spanischen Gerichts, „erstens, weil die Datierung früher ist“ und „zweitens, weil das Auftragen von Öl und das anschließende Mischen mit Ei der wahre Ursprung von ist das Kartoffelomelette", das der genannte Physiokrat in Villanueva de la Serena zentriert.

Mythen: Die Verwendung von Zwiebeln in Tortillas wurde nach dem spanischen Bürgerkrieg eingeführt, daher waren die Zutaten der ursprünglichen Tortilla bis heute: Kartoffeln, Ei, Olivenöl und Salz.

Español:

La tortilla de patata es uno de los platos típicos de nuestra gastronomía, ya que supone un plato de fácil preparación, que ofrece numerosas variaciones culinarias y que suele gustar tanto a grandes como a pequeños. Aunque es difícil saber de donde viene la tradición, es decir, donde se hizo y se popularizó la tortilla de patata, hay un lugar que está considerado la cuna de esta receta. Se trata de Villanueva de la Serena, en Badajoz, Extremadura. Es esta ciudad la conocida como el primer lugar donde nació la tortilla de patatas en el siglo XVIII, tal y como indican desde Europa Press. Este plato fue creado por "casualidad", pero también por la "necesidad de alimentos que había en la época, según cuenta el cronista oficial de la localidad, Antonio Barrantes..  La necesidad de alimento dio lugar a la tortilla de patata "En la historia de la tortilla de patatas tenemos centrado su nacimiento en Villanueva de la Serena, pero su descubrimiento, como los grandes descubrimientos que ha habido en el mundo, es un poco por casualidad y por necesidad", detalla. De este modo, "no se buscaba hacer la tortilla de patatas" sino que lo que se "pretendía" era alimentar a la población, porque durante el siglo XVIII "había auténticos problemas y necesidad". Por ello, "se quería incorporar algún elemento más, algún producto más que abaratara y llegara a todas las capas sociales" y se pensó en la patata, ha apuntado, al tiempo que ha matizado que aunque ya se conocía este tubérculo, "no era un alimento de necesidad para la población porque incluso se consideraba negativo y alimento de los animales". Así, Barrantes ha resaltado que la crisis del siglo XVIII "derivada también del aumento de la población" crea esta "necesidad", por lo que los fisiócratas, "que eran personas preocupadas por los problemas sociales de la época y por los sistemas económicos" - ha puntualizado-, pensaron en buscar "alguna fórmula" y se fijaron en la patata.  En un primer momento, se intentó introducir en la cocina española la patata "pero no como elemento principal sino como complemento a la harina" para sustituir ese producto que era "caro y escaso". De este modo, es en Villanueva de la Serena donde el producto derivado de la patata por "primera vez toma contacto con el aceite", ha subrayado. El fisiócrata y abogado José de Tena y Godoy, "preocupado por los problemas de la agricultura", tuvo la "buena ocurrencia de mezclar la harina de trigo en partes proporcionales con harina de patata" y "lo lleva a la sartén", añade. Debate sobre el lugar de nacimiento de la tortilla de patata Por otra parte, el cronista oficial ha expresado que la atribución a Villanueva de la Serena como el lugar donde nació la tortilla de patatas "tuvo cierta polémica", ya que "su origen ha tenido muchos novios". "Se ha tirado de historia y se ha dicho que en tiempos de Zumalacárregui, el general carlista, para dar de comer a su tropa también usaba una mezcla de patata con huevo en Navarra", ha precisado. "Efectivamente, eso está documentado, pero también está documentado que las Guerras Carlistas son a partir de 1834, tenemos ahí casi 40 años de diferencia", ha incidido. Por este motivo, ha dicho Barrantes, se considera a la localidad pacense como el lugar donde nació este plato típico español, "primero porque la datación es anterior" y "segundo porque la aplicación del aceite y posterior mezcla con huevo es el origen real de la tortilla de patatas" que el nombrado fisiócrata centra en Villanueva de la Serena. Mitos: El uso de la cebolla en la tortilla se introdujo después de la guerra civil española, por lo que hasta la fecha, los ingredientes de la tortilla original fueron: patata, huevo, aceite de oliva y sal.